Содержимое
Гункан – одна из классических разновидностей суши. По своей форме они более замысловаты, чем обычные. Гунканы готовятся вручную, бамбуковый коврик при этом не используется. Традиционная форма – сформированный в форме “кораблика” рис с оберткой из водорослей нори. Именно из-за схожести по форме с кораблем название переводится, как «военный корабль». В верхнюю свободную часть добавляют разные измельченные ингредиенты. Морские водоросли прилипают к рису и становятся надежной стенкой для любого содержимого. За кажущейся простотой приготовления на самом деле стоит приличная сноровка — приготовить гунканы самостоятельно не так легко, как кажется.
Роллы отличаются от гункан-суши и других видов способом приготовления и внешним видом. При помощи бамбуковой циновки сворачиваются рулетики. Затем как правило разрезаются аккуратно на 8 частей. При этом все главные компоненты – рис, нори и начинка не отличаются. Для формирования гунканов циновка не требуется — они лепятся вручную.
Идеальная начинка
В качестве начинки прекрасным сочетанием с основными ингредиентами станут:
- икра разного рода рыбы: самые популярные варианты – икура (красная лососевая), тобико (икра летучей рыбы);
- морепродукты: мидии, креветки, гребешки, мясо краба;
- рыба: лосось, тунец, угорь;
- водоросли чука.
Некоторые виды гунканов могут быть обернуты тонким ломтиком лосося или огурца.
Для вегетарианцев подойдут разные начинки с соусами – зелень, овощи, грибы, водоросли, авокадо. Любителям острого понравится особая разновидность – спайси. В таком варианте начинка или соус в суши будут острыми. Еще одним оригинальным вариантом стали горячие запеченные гунканы. В запеченном варианте к привычным ингредиентам сверху может быть добавлен тертый сыр, который тает в духовке и придает особый вкус и консистенцию.
Но все же в классических типах гунканов используется один вид начинки и спайси соус, получивший популярность за пределами Японии. В роллах же составляющих гораздо больше, это морепродукты, сыр и овощи одновременно. Сладкая разновидность роллов с орехами, фруктами тоже завоевала свое признание.
Как есть гунканы?
По этикету следует аккуратно взять суши палочками и съесть целиком. Не нужно разрезать или делить этот деликатес на части. Если хочется добавить немного соевого соуса, можно полностью обмакнуть ломтик имбиря в соус и положить на гункан. Начинка пропитается соусом и имбирь можно отложить, чтобы съесть его в промежутке между суши. Чтобы нори не стали влажными и мягкими гунканы следует съесть как можно скорее.